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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです!〜パート 96〜 2013.11.1.

 すっかり寒くなってまいりましたが、体調は崩していないでしょうか?
 今回は名古屋学芸大学の学生さんによる10月のお料理教室のレシピで、ベジブロスを使った料理のご紹介です。

★べジブロスとは★
 ・名前由来:ベジタブル(野菜)とブロス(出汁)
 ・免疫力が上がって風邪の予防に
べジブロス その1べジブロス その2
★べジブロスの作り方★
<材料(約1リットル分)>
 野菜の切れ端…両手1杯分
 水…1.3リットル
 酒…小さじ1
1) 鍋に水を張り、よく洗った野菜の切れ端を入れます。煮込むことで栄養が溶け出すので、切り分ける必要はありません。
2) 火をつける前に酒を入れます。このひとさじで臭みが消え、旨みを引き出す効果があります。
3) 弱火で20〜30分煮ます。
4) 火を止めて、ざるなどで濾します。
保存は冷蔵庫で3日間、冷凍保存も可能です。製氷機などで小分けに保存すると使いたい分だけすぐに使うことができて便利です。
野菜が少ないときは「だし」の出る、干し椎茸・昆布・煮干し・切干大根・ローリエ・干し海老など一品加えるだけで美味しくなります。
冬野菜の煮びたし ゆず風味きのこのすまし汁
冬野菜の煮びたし ゆず風味
一人分 70Kcal 塩分0.6g
冬野菜の煮びたし ゆず風味
材料 (二人分)
鶏もも肉(皮なし) ・・・・ 60g
カリフラワー、ブロッコリー ・・・・ 各40g
大根 ・・・・ 60g
にんじん ・・・・ 40g
A)酒 ・・・・ 大さじ1
  しょうゆ ・・・・ 大さじ1/2
  塩 ・・・・ 少々
  ゆず果汁 ・・・・ 小さじ2
―作り方―
1) カリフラワーとブロッコリー、鶏肉は一口大に切る。
2) 大根とにんじんは一口大の乱切りにする。
3) 鍋にベジブロスと大根、にんじんを入れて弱火で加熱する。
4) 沸騰してきたら、鶏肉を加える。
5) 大根とにんじん、鶏肉に火が通ったら、A)とカリフラワー、ブロッコリーを入れてふたをして弱火で加熱する。全体に火が通れば完成。

きのこのすまし汁
一人分 23Kcal 塩分1.0g
きのこのすまし汁
材料 (二人分)
ロースハム ・・・・ 1枚
干ししいたけ ・・・・ 1個
えのきたけ、ぶなしめじ ・・・・ 各20g
ベジブロス
(干ししいたけもどし汁含む)
・・・・ 300g
しょうゆ ・・・・ 小さじ1/2
・・・・ 少々
みつば ・・・・ 適量
―作り方―
1) 干ししいたけは水でもどして細切りに、えのきたけは石づきを取り除いて半分に、ぶなしめじは石づきを取り除く。
2) ハムは短冊切り、みつばは3cm幅に切る。
3) 鍋にベジブロスを沸騰させ、ハムとしいたけ、えのきたけ、ぶなしめじを入れて加熱する。
4) しょうゆと塩で調味する。
5) 器に盛り、みつばを添えて完成。
バックナンバー
■パート97 カラフルなますの生春巻き/ゆずりんご寒天
■パート96 べジブロスとは/冬野菜の煮びたし ゆず風味/きのこのすまし汁
■パート95 さつまいもの二色茶きん/スイートポテトパイ
■パート94 きのこの味噌和え/小松菜とえのきたけの煮浸し
■パート93 鶏だしひやむぎ/スパイシーキーマカレー丼
■パート92 重ね煮/白身魚の重ね煮あんかけ
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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