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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです!〜パート 92〜 2013.7.1.

 暑い日が続きますが、体調は崩していないでしょうか。
 今回のレシピは名古屋学芸大学の学生さんによる6月のお料理教室で作った、野菜のたくさん摂れる重ね煮の紹介です。

重ね煮白身魚の重ね煮あんかけ
★基本の重ね煮の作り方★
基本の重ね煮は、しいたけ、玉ねぎ、にんじんの組み合わせで作ります。
1) 鍋底に塩を小さじ1/4弱ふる。
2) しいたけは軸をはずし、石づきを取る。
かさの部分は薄切りに、軸はせん切りにする。
鍋に入れ、平らな層になるよう整える。
3) 玉ねぎは回し切り(注1)にする。
2)のしいたけの上に玉ねぎを重ねる。
4) にんじんは縦の繊維にそって4〜6cm長さのせん切りにする。
3)の玉ねぎの上ににんじんを重ねる。
5) 4)の上から塩を小さじ1弱ふる。
6) ふたをして弱火で30〜40分ほどかける。
にんじんの香りがしてきたらふたをほんの少しずつずらし、にんじんを食べてみてやわらかく甘くなっていたら出来上がり。
※初めて作る際は、焦げ付かないように気をつけて見ていてください。
注1:回し切りとは

1)繊維にそって縦半分に切る。

2)繊維に対して直角に半分に切る。

3)放射線状に切る。
●重ね煮のいいところ●
 1)野菜の甘さを引き出せる。
 2)料理に使用する調味料が少量で済む。砂糖は不要。
 3)野菜をたくさん食べられる。
 4)冷蔵庫で5日間保存可能(冷凍保存可能)。
 5)色々な料理に使える。
 6)調理時間が短縮できる。

白身魚の重ね煮あんかけ 一人分 90Kcal(塩分 0.8g)
白身魚の重ね煮あんかけ
材料 (二人分)
めかじき ・・・・ 70g×2切れ
重ね煮野菜 ・・・・ 50g
薄口しょうゆ ・・・・ 大さじ1/2
だし汁 ・・・・ 80g
片栗粉 ・・・・ 小さじ2
・・・・ 小さじ2
・・・・ 大さじ1
みりん ・・・・ 大さじ1/2
かいわれ大根 ・・・・ 10g
―作り方―
1) めかじきはオーブンで焼く。
2) だしを作り、沸騰したら重ね煮野菜を入れる。
3) 酒、みりん、しょうゆで味を調える。
4) 水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。
5) 白身魚が焼きあがったら器に盛り、上にあんかけをかけ、かいわれ大根をのせて完成。
★このあんはお豆腐にかけても美味しいです!
 他にも重ね煮は、そのまま召し上がっていただいたり、刻んでマスタードと合えるだけでドレッシングにもなります。
 また、たくさんできますので半分は冷蔵、半分は冷凍保存していただくのもお勧めです。
 他にも何か分からないことがあれば、お聞きください(^^)
バックナンバー
■パート93 鶏だしひやむぎ/スパイシーキーマカレー丼
■パート92 重ね煮/白身魚の重ね煮あんかけ
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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