Watanabe Clinic

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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

谷口さんからのお便りです!〜パート 91〜 2013.6.4.

 今年は例年に比べて、早い梅雨入りでしたね。じめじめと暑い日が続きますが、体調を崩さないように気をつけましょう。
 そこで、今回は夏に美味しいオクラを使った料理の紹介です。
 オクラの食欲をそそる独特の粘りの成分は、水溶性食物繊維のペクチンと複合たんぱく質のムチン。ペクチンには血中コレステロールを減らし、血圧を下げる効果があります。ムチンは胃粘膜の保護、たんぱく質の消化促進、整腸といった働きがあります。
簡単にできるので、是非お試しあれ!

オクラとたまねぎの豆板醤炒め寒天とゼラチンの違い
オクラとたまねぎの豆板醤炒め 一人分 90Kcal(塩分 0.8g)
オクラとたまねぎの豆板醤炒め
材料 (二人分)
オクラ ・・・・ 1パック(約100g)
たまねぎ ・・・・ 1/2個(約100g)
ツナ(水煮缶) ・・・・ 1缶(約75g)
・・・・ 適量
A)豆板醤 ・・・・ 小さじ1/2
  しょうゆ ・・・・ 小さじ1/2
―作り方―
1) オクラはがくを切りとり、やや多めの塩をすり込んでうぶ毛をとって洗い、1.5〜2cmほどの厚さの輪切りにし、水気をよくふく。
2) 玉ねぎは薄切りにする。
3) フライパンにごま油を入れて熱し、玉ねぎ、オクラの順に中火で炒める。オクラが鮮やかな緑色になったら、ツナとA)を加えて手早く炒め合わせる。
ちなみに、ツナを油漬缶にすると75kcalもUPしてしまいますよ!

★寒天とゼラチンの違い★
最近、寒天とゼラチンを食べるならどちらの方がいいか聞かれたので、特徴を簡単にまとめてみました!

寒天 名称 ゼラチン
海藻 原料 牛や豚の骨や皮
0kcal/100g 栄養価 344kcal/100g
(小さじ1杯:10kcal、タンパク質2.6g)
〜35℃(常温で固まりやすい) 凝固温度 〜13℃(冷蔵庫で冷やし固める)
固くてもろい かたさ 柔らかくて粘着力がある
固くて、さっくりしている 食感 なめらかで、口どけがよい

 ゼラチンには、カロリーとタンパク質が含まれています(使用量は小さじ1杯程度なのでわずかではあります)。
 一方、寒天にはカロリーもタンパク質もほとんど含まれていません。

 硬さや食感の違いも大きいので好みはありますが、迷った時はカロリーを気にしなくていい寒天がおすすめです!
 最近は粉寒天も売られていて、使いやすいですよ。

バックナンバー
■パート93 鶏だしひやむぎ/スパイシーキーマカレー丼
■パート92 重ね煮/白身魚の重ね煮あんかけ
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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