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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 79〜 2012.6.11.

 東海地方も梅雨入りし、これからは少し憂鬱な雨の日が多くなりますね。貴重な晴れの日にはぜひ外に出て、花菖蒲やあじさいなど、この時季にしか見られないものを探してみてください。
 今回のレシピは、先週行われたお料理教室で作ったものです。話題の塩麹を使い、袋に入れて真空で茹でるというパッククッキングのご紹介です。

白身魚のあっさり煮パッククッキング
白身魚のあっさり煮 一人分 130Kcal(塩分 1.3g)【味付けは塩麹だけ】
白身魚のあっさり煮
材料 (二人分)
白身魚 ・・・・ 80g×2切れ
たまねぎ ・・・・ 100g
にんじん ・・・・ 20g
枝豆 ・・・・ 40g
塩麹 ・・・・ 10g×2
0.02mmのポリエチレン袋 ・・・・ 3枚
―作り方―
1) ビニール袋に一人分ずつ魚と塩麹をいれ(塩麹は身側にぬる)しばらく置く。
2) たまねぎは1p幅のくし切り、にんじんはせん切りにする。
3) 2)の半分量を1)の袋にそれぞれ入れてもむ。
4) 水を張ったボールの中に袋を入れ、中の空気をしっかり抜き真空状態を作り、袋の端をしっかり結ぶ。
5) 枝豆は塩(適量)と共にもう一つの袋に入れ、4)のように真空にする。
6) 沸騰したお湯にそれぞれの袋を入れ、魚は15分、枝豆は7分茹でる。
7) 食材が柔らかくなったら取り出し、袋から出して器に盛る。

パッククッキング
 簡単に言えば、「ポリ袋に材料と調味料を入れ、空気をぬいて真空状態を作り、熱を加えるだけの簡単調理法」です。
 肉じゃがなどの煮物や煮魚、おかゆ、茹で野菜などができます。

 熱の加え方は、○沸騰湯に入れる、○電気ポットを98℃に保った中に入れる。(水は容量の1/3)○炊飯器でご飯を炊く時に、お米の上にポリ袋を置いて、普通にスイッチを入れて炊く。などです。

 ポリ袋は「高密度ポリエチレン製」。「食品包装用」の無地でマチのないものがおすすめです。(普通にスーパーで売っている熱に強いポリ袋で、特別なものではありません。)

 空気を抜く方法は、○水圧を利用して、水の中で抜く、○ストローでぬくなどです。

 袋を結ぶ時は、できるだけ袋の口に近い部分で結びます。加熱すると袋が膨張するので、遊びの空間が必要だからです。

 一度にいろいろなおかずができ、洗い物もなく、少量調理に向いているので、一人暮らしの方におすすめです。
 味がしみこみやすく、少ない調味料ですみ、栄養が逃げにくいなどの利点もあります。ぜひ試してみて下さい。
★塩麹★
 麹に塩と水を加えて発酵させたもの。

 酵素の力で食材のうまみを引き出し、食材を柔らかくします。塩分は10〜15%で味噌と同じぐらい。塩の代わりに使う時は塩の倍量、漬けるときは重量の1割程度が目安です。

 市販のものもありますが、麹と塩と水(3:1:3ぐらい)で簡単にできるので、ぜひ自分で作ってみてください。
バックナンバー
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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