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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 58〜 2010.07.12

 7月に入り強い雨の降る日も多く、梅雨明けが待ち遠しいです。梅雨の晴れ間には、初夏の緑、風、香りを感じるために近所を散策して、身近な夏を見つけてみてくださいね。
 夏野菜と言えば、トマトにピーマン、きゅうりになす、ししとうがらし、さやいんげん、オクラにゴーヤ、とうがんなどなどたくさんあります。旬のものは栄養価が高いのでおおいに利用して欲しいです。また、しょうが、青じそ、みょうがなどの薬味になる野菜も多いので、食欲が落ちているときなどに肉や魚、サラダにプラスしていただくと、風味が良く、食べやすくなります。
 今回は今が旬の新しょうがと夏野菜の代表格トマトときゅうりを使ったレシピです。

しょうがご飯マグロのカラフルサラダ
しょうがご飯 一人分 361Kcal(塩分 1.2g)
しょうがご飯
材料 (二人分)
新しょうが ・・・・ 35g
油揚げ ・・・・ 小1枚
鶏ひき肉(脂の少ないところ) ・・・・ 50g
・・・・ 1合
だし昆布(8cm角) ・・・・ 1枚
・・・・ 小さじ1/2
和風顆粒だし ・・・・ 小さじ1/2
小ネギ(小口切り) ・・・・ 少々(三つ葉でもよい)
―作り方―
1) 米は洗って30分ほどざるにあげておく。
2) 新しょうがはよく洗い、皮つきのまま、少し太めの千切りにし、水につけてアクを抜く。
3) 油揚げは熱湯をかけて油抜きしたあと、みじん切りにする。だし昆布は、切れ目を3〜4ヶ所入れておく。
4) 炊飯器に、洗い米、分量の水、塩,和風顆粒だしを入れて混ぜ、だし昆布、鶏ひき肉、水切りした新しょうがの半分、油揚げを入れて炊く。
5) 炊き上がったら10分ほど蒸らし、残り半分の新しょうがを加えて混ぜる。
あめ色をした'ひねしょうが'は年中出回っていますが、新しょうがは6〜8月に限られます。魚や肉などの臭みをとる消臭作用、細菌の増殖を抑える抗菌作用や抗酸化作用が高く、抗ガン性があると言われています。血行促進効果もあるので、冷え性緩和にも最適です。

マグロのカラフルサラダ 一人分 169Kcal(塩分 1g)
マグロのカラフルサラダ
材料 (二人分)
まぐろの刺身 ・・・・ 150g
玉ねぎ ・・・・ 50g(1/4個)
トマト ・・・・ 300g(大2個)
きゅうり ・・・・ 100g(1本)
a)塩 ・・・・ 小さじ1/3
  ウスターソース ・・・・ 小さじ1
  オリーブ油 ・・・・ 小さじ1
  こしょう ・・・・ 少量
―作り方―
1) まぐろはさいの目切りにしておく。
2) 玉ねぎはみじん切りにして塩(分量外)をふり、もみ洗いをして水気を切る。トマト、きゅうりもマグロに合わせてさいの目切りにする。
3) a)を合わせ、1)、2)、と共に混ぜ合わせ、器に盛る。
トマトの皮の赤い色素に含まれるリコピンは活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化などの予防効果が高いことがわかっています。

バックナンバー
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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