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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 57〜 2010.06.07

 6月に入っても朝晩はまだ寒く、日中の気温が上がらない日もあれば、夏日になる日もあり、 気温が安定しない毎日ですね。1日の気温差、前日との気温差が激しかったりするので、風邪を引いて体調を崩されている方もいらっしゃいます。気温に合わせて調節できる服装を選ぶようにしましょう!疲れはためないように、休養もしっかりとって、体調管理をしてくださいね。
今回のレシピは、名古屋学芸大学の学生さんによる料理教室でご紹介いただいた'切り干し大根'を使った和え物です。野菜オンリーのレシピなので、常備菜にしていただくといいですね。
お弁当に入れる野菜料理の1品にもむいています。ぜひお試しを!

切り干し大根の和え物 〜韓国風〜切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
切り干し大根の和え物
〜韓国風〜
一人分 42Kcal(塩分 0.5g)
材料 (二人分×2回分)
切り干し大根 ・・・・ 24g
わかめ(乾燥) ・・・・ 2g
いんげん ・・・・ 40g
A)酢 ・・・・ 12g(大さじ1弱)
  砂糖 ・・・・ 4g(大さじ1/2)
  コチュジャン ・・・・ 8g(大さじ1/2弱)
  塩 ・・・・ 少々
  ごま油 ・・・・ 4g(小さじ1)
  ごま ・・・・ 4g(小さじ1強)
―作り方―
1) 切り干し大根はさっと洗ってごみを除き、20分ほど水につけて戻す。わかめも水で戻しておく。
2) 戻した切り干し大根、わかめは湯通しし、水気を切り適当な大きさにきる。
3) いんげんは茹でて、斜め切りにしておく。
4) 2)と3)を混ぜ合わせ、A)で和える。

切り干し大根の和え物
〜ゆず風味〜
一人分 57Kcal(塩分 0.4g)
材料 (二人分×2回分)
切り干し大根 ・・・・ 24g
干ひじき ・・・・ 4g
にんじん ・・・・ 40g
A)マヨネーズ ・・・・ 20g(大さじ1と1/2強)
  ゆずこしょう ・・・・ 少々
  塩 ・・・・ 少々
―作り方―
1) 1)切り干し大根は上の1)と同様に戻し、ひじきは10倍ぐらいの水に30分ぐらいつけて戻し、ざるに移し変えて2〜3回洗う。
2) にんじんは3p長さの細切りにし、1)と一緒に茹でて、水気をしっかり切っておく。
3) 混ぜ合わせたA)で和える。
切り干し大根は、大根を細切りにして天日で干して乾燥させたもの。太陽の光を浴びることによって糖化されて甘みが増し、栄養価も上がります。同量の大根と比べると、カルシウムは15倍、鉄分は32倍、代謝を促進するビタミンB1,B2は10倍と栄養価は非常に高いのです。食物繊維が豊富なので、コレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用、便秘の解消などが期待できます。食物繊維は胃や腸の中で水分を吸収し膨らむので、少量でも満腹感が得られます。
戻した切り干し大根の重量は、乾燥したものの約4倍になります。

バックナンバー
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
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■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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