Watanabe Clinic

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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 56〜 2010.5.10

 ゴールデンウィークまでは、気温の差が激しく、暑かったり、寒かったり、前日と10度違う日があったりして体調管理が大変でしたが、お休み中は晴天が続き、お出かけ日和になりましたね。森林浴などをされた方もいらっしゃるでしょうか・・・。ウォーキングには最適な時季になりますね。気温差、汗をかいた後の着替えなどに気をつけて、風邪など引かぬよう楽しい春を満喫してください。
 5月の旬のもののご紹介です。
 「目に青葉 山時鳥 初鰹」 と詠われるように、太平洋を回遊している'カツオ'は春から初夏にかけては土佐、沼津沖で'初鰹'が秋は三陸、銚子沖で'戻り鰹'が旬を迎えます。脂肪分は少なく、良質のたんぱく質、鉄、リン、ビタミン類もたっぷり含む、優良タンパク食品です。強火で短時間で焼き上げた後、氷水で冷やしたたたきを、薬味をたっぷりかけて食べてください。
 1単位は初鰹なら70g、戻り鰹なら50g食べられます。
 'グリーンアスパラガス'も5〜6月が旬です。長野や北海道が主な産地です。名前の由来ともなったアスパラギン酸がたっぷり含まれ、疲労回復、免疫力UPなど多くの効果が期待されています。β―カロテン、ビタミンB1、B2、葉酸なども豊富に含みます。穂先に含まれるルチンには毛細血管を丈夫にする効果も期待できます。全体に緑色が濃く、太さが均一なもの、穂先がピンとしていて穂がしっかりしまっているものがおすすめです。
保存は、穂先を傷めないようにして、ビニール袋に入れ、冷蔵庫に立てておきましょう。 購入後すぐにさっと茹でて冷凍しておくのもおすすめです。

鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め 一人分 143Kcal(塩分 1.7g)
材料 (二人分)
鶏ささみ ・・・・ 3本(120g)
まいたけ ・・・・ 100g(1パック)
グリーンアスパラガス ・・・・ 4本(100g)
しょうが ・・・・ 1かけ
A)酒 ・・・・ 大さじ1/2
  塩 ・・・・ 少々
  片栗粉 ・・・・ 大さじ1/2
B)酒 ・・・・ 大さじ1
  しょうゆ ・・・・ 大さじ1/2
  塩 ・・・・ 小さじ1/4
  砂糖 ・・・・ 小さじ1/4
  サラダ油 ・・・・ 大さじ1
―作り方―
1) 鶏ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにしてボールに入れる。A)を入れ混ぜる。
2) グリーンアスパラガスは根元を1pぐらい切り落とし、根元から1/3くらいの皮をピーラーなどを使ってむくと、薄くきれいにむける。(筋が口に残ることなく、ムダなく全部食べられる)食べやすい長さに斜め切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りに。B)をボールに入れ、75mlの水で溶いておく。
3) フライパンに大さじ3杯の水を入れて火にかけ、沸騰したところに切ったグリーンアスパラガスを入れてふたをし、弱火で1分蒸し茹でする。ざるにあげて水気をきる。 
4) 同じフライパンを熱してサラダ油を入れ、ささ身としょうがを中火で炒める。火が通ったら、まいたけを加えさらに炒め、グリーンアスパラガス、B)+水を加えて混ぜ、同量の水で溶いた片栗粉を加えてさっと合わせる。

バックナンバー
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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