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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 55〜 2010.4.5

 今年もの開花は早くなりましたが、開花後寒い日が続き、長い間桜を楽しむことができましたね。やっぱり日本の春は桜ですね。お花見ですね。花より団子になっていませんでしたか・・・?
 今回は「キャベツ」のご紹介です!
 キャベツは一年中店頭に並ぶ野菜ですが、これからの春キャベツは冬のものより葉の巻きがゆるく、内部まで黄緑色をしていて、葉質が柔らかいのでみずみずしく生食向きです。
 栄養価は、胃酸の分泌を抑え、粘膜の修復を助けると言われているビタミンUをたっぷり含んでいます。骨粗しょう症予防に有効なビタミンKやカルシウムも多く含まれています。淡色野菜の中ではビタミンCの含有量はトップクラス。芯の部分に特に多いので、薄切りにして塩もみすれば浅漬けに、スープの具にすれば旨みが増し、水溶性で熱に弱いビタミンCを効率よくとることができます。
 保存方法は、丸のままなら、ビニール袋に入れて、カットしたものは切り口が空気に触れないように、しっかりラップをして冷蔵庫へ。
 今回ご紹介するレシピは、量をたくさん食べられるように煮込み料理です。

キャベツとチキンのくたくた煮残りキャベツの梅和え
キャベツとチキンのくたくた煮 一人分 256Kcal(塩分 1.5g)
材料 (二人分)
キャベツ ・・・・ 300g(1/4個)
しめじ ・・・・ 100g(1パック)
鶏もも肉(皮なし) ・・・・ 1枚(約250g)
・・・・ 小さじ1/2
こしょう・小麦粉 ・・・・ 各適宜
にんにく ・・・・ 1かけ
水・酒 ・・・・ 各50ml
粗びき黒こしょう ・・・・ 適宜
ごま油 ・・・・ 大さじ1/2
―作り方―
1) 鶏もも肉は塩をもみ込んで、こしょうと小麦粉をまぶす。キャベツはざくぎり。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2) フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れ、両面にこんがり焼き色がついたら、薄切りにしたにんにくとしめじを加えて炒める。
3) キャベツを加え、分量の水と酒を入れたら、ふたをして弱火で煮る(10〜15分)。
4) キャベツがくたっとなったら、粗びきこしょうをたっぷりかける。
5) マヨネーズにゆずこしょう、しょうゆを混ぜ、たれをつくる。
6) ポン酢とゆずこしょうマヨネーズのたれを好みでつけて食べる。
鶏肉はじっくり香ばしく焼き色をつけるとおいしくなります。
煮汁が少ないので、ふたはぴったり閉まるものを使ってくださいね。

残りキャベツの梅和え 材料:キャベツ、梅肉、青じそ
―作り方―
1) キャベツは塩もみ(キャベツ1/4個につき塩小さじ1/2程度)をして、水気をきっておく。
2) 刻んだ梅肉と千切りにした青じそを合わせて、味をなじませる。
塩もみして水切りしたキャベツはふたつき容器に入れて冷蔵庫保存可能。冷蔵庫の中で場所をとりがちなキャベツをコンパクトに保存できます。
味噌汁やスープの具にもOK。1個まるごとたべきりましょう!
バックナンバー
■パート91 オクラとたまねぎの豆板醤炒め/寒天とゼラチンの違い
■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
■パート78 ささみの梅しそクルクルロール/切干大根とツナの炒め煮
■パート77 はんぺんのグラタン風/青菜のなめたけ和え
■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
■パート74 クリスマスメニュー/お正月メニューのカロリーのご紹介
■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
■パート55 キャベツとチキンのくたくた煮/残りキャベツの梅和え
■パート54 お正月太りは大丈夫ですか?/白菜とささ身のレンジ蒸し
■パート53 えびしんじょの白菜ロール/きゅうりとねぎのピリ辛和え
■パート52 パッタイ(タイ風焼きそば)/塩昆布のみぞれ和え
■パート51 糸こんにゃくのレモンサラダ/糸こんにゃくとツナのカレー炒め
■パート50 えび入りあんかけ茶碗蒸し
■パート49 生サケのにんにく味噌煮/いかとにんじんのマリネ
■パート48 簡単エビチリ/ナスと鶏のささ身のピリ辛和え/豚しゃぶくるりんロール
■パート47 作りおきミルフィーユサラダ/三つ葉とかまぼこのわさび漬け和え
■パート46 さわらの春野菜の香り/春キャベツの生春巻き風
■パート45 ブロッコリーのおかか煮/新たまステーキ/菜の花の白和え
■パート44 豆腐のミルクあんかけ/えびせんべい
■パート43 白菜と鶏手羽先のスープ/小松菜のおからあえ
■パート42 鶏ささみとかぶのあっさり煮/豚ヒレ肉と根菜の煮物
■パート41 豆乳煮込みハンバーグ/カラフルひじきのサラダ
■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
■パート38 野菜たっぷりそうめん/香味野菜のタコ飯
■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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