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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 41〜  08.11.04

 11月に入り、急に気温も平年並みとなり、木々の緑も色づきはじめ、秋らしくなってまいりました。風邪など引かぬまえに、インフルエンザの予防接種をうけていただければと思います。今回ご紹介するレシピは、先日のクリニックの料理教室で名古屋学芸大学の学生さんが考えてくれたお料理です。食物繊維がたっぷり摂れるレシピになっています!

豆乳煮込みハンバーグカラフルひじきのサラダ
豆乳煮込みハンバーグ 一人分 237kcal  塩分 1.3g  食物繊維 3.7g
ハンバーグ材料 (5個分)
合いびき肉 ・・・・ 200g
しらたき ・・・・ 125g
玉ねぎ ・・・・ 150g
パン粉 ・・・・ 50g
・・・・ 50g(1個)
・・・・ 0.5g
こしょう・ナツメグ ・・・・ 各少々
・・・・ 10g
豆乳ソース材料 (2人分)
にんじん ・・・・ 30g
しめじ・えのきだけ ・・・・ 各20g
豆乳 ・・・・ 200g
白味噌 ・・・・ 16g
ほうれん草 ・・・・ 30g
―作り方―
1) こんにゃくは下茹でし、みじん切りにする。
2) みじん切りにした玉ねぎを炒め、冷ましておく。
3) にんじんは短冊切り、しめじはいしづきを切って小房にわけ、えのきだけは半分に切る。
4) 鍋に豆乳を温め、味噌を溶かす。
5) 合びき肉、こんにゃく、卵、パン粉、冷ました玉ねぎ、塩、こしょう、ナツメグを合わせてよく練り、5個に分け、楕円形にまとめ、中央をくぼませる。
6) 油をなじませたフライパンに、5)を入れて両面焼き、焼きあがったら、4)のソースに入れる。
7) 同じフライパンで3)の材料を炒め、4)の鍋に加え、ハンバーグと一緒に10分弱火で煮込む。
8) ハンバーグをお皿に盛り、茹でて2〜3pに切ったほうれん草を添え、鍋のソースをかける。

カラフルひじきのサラダ 一人分 71kcal  塩分 0.7g  食物繊維 5g
材料 (2人分)
ひじき(乾燥) ・・・・ 10g
切り干し大根 ・・・・ 20g
水菜 ・・・・ 20g
トマト ・・・・ 60g
コーン ・・・・ 10g
えび ・・・・ 20g
いか ・・・・ 20g
A)中華だし ・・・・ 2g
  酢 ・・・・ 大さじ1
  レモン汁 ・・・・ 小さじ2/3
  練りマスタード ・・・・ 4g
  しょうゆ ・・・・ 小さじ2/3
  マービー(水あめ) ・・・・ 2g
―作り方―
1) ひじき、切り干し大根を水でもどす。
2) えびといかを1p角に切り、さっと茹でて氷水に取る。
3) 切り干し大根と水菜を3〜4pに切り、トマトをくし切りにする。
4) A)を混ぜる。
5) ひじきと切り干し大根を混ぜ合わせて器に盛り、その他の材料をまわりに散らし、4)のドレッシングを上からかける。(切り干し大根は、お好みで柔らかくして、使用してください。)
食物繊維は血糖上昇を緩やかにしたり、腸に刺激を与えて便通をよくしたり、コレステロールの吸収を抑制したりします。1日に20gぐらい摂取が目標です。野菜を350g以上摂るようにしましょう!
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