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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

岡田さんからのお便りです!〜パート 40〜  08.10.06

 朝、晩はめっきり涼しくなりましたね。日中との気温差が激しい日があります。風邪をひいたり、体調を崩さないよう気をつけてください。
 実りの秋であり、食欲の秋でもあります。きのこなどはたっぷりメニューにいかしていただき、ご飯や主菜、果物などは食べ過ぎないようにしましょう!
 今回ご紹介するレシピは秋サケを使った簡単あっさり煮物、もう1品は常備菜のご紹介です。

秋サケのうま煮なすのきんぴら
秋サケのうま煮 一人分 222kcal 塩分 1.1g
材料 (2人分)
生ザケ ・・・・ 2切れ(240g)
白菜 ・・・・ 中葉4枚(200g)
しょうが ・・・・ 1かけ
・・・・ 3/4カップ
・・・・ 1/4カップ
砂糖 ・・・・ 小さじ2
しょうゆ ・・・・ 小さじ2
―作り方―
1) 白菜は適当な大きさのざく切りにし、サケは一口大に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにしておく。
2) 鍋に水、酒を入れて煮立て、サケとしょうがを入れ、再び沸騰したらアクを除き、
砂糖を加えたあとに白菜をいれ、弱火で5分煮る。
3) しょうゆを入れてさらに3〜4分煮る。
4) 器に盛り、青みをのせる。(写真は水菜)
5) 残りの白ワインも入れ、時々混ぜながら中火で12〜13分煮る。
生サケは120gで2単位(160kcal)です。白菜は煮ると量が少なくなるのでカサが減ってから、さらに足してもいいですね。この1品で野菜100g以上が簡単に食べられます。
しめじなどのきのこをプラスしてもいいですし、干ししいたけと戻し汁を水の変わりに使えば、さらに旨みが増しますよ!

なすのきんぴら 一人分 67kcal 塩分 0.7g
材料 (2人分)
なす ・・・・ 2本(170g)
a)
ピーマン ・・・・ 1個(30g)
しめじ ・・・・ 1/2パック(50g)
削り節 ・・・・ 1パック(3g)
赤唐辛子 ・・・・ 1/2本
ごま油 ・・・・ 小さじ1
砂糖 ・・・・ 小さじ1
しょうゆ ・・・・ 小さじ1と1/2
―作り方―
1) なすはへたを除いて、長さを半分に切る。縦に5o厚さに切り、さらに端から5o幅に切る。水にさらし、ざるにあげて水気をよく切る。
2) ピーマンはへたを除いて、種をとり、5o幅のせん切り、しめじは石づきを除いて、小房にわける。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
3) フライパンにごま油を熱し、しめじ、なすを中火でいためる。しんなりとしたら、さらにピーマンを加え、赤唐辛子、砂糖、しょうゆを入れていため、全体によくからめる。
4) 最後に削り節を混ぜ合わせる。
バックナンバー
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■パート90 にんじんのヒラヒラサラダ/大根とわかめのさっぱりサラダ
■パート89 キャベツ丸ごとスープ煮/砂糖類あれこれパート2
■パート88 鶏ささみの和えもの−菜の花のわさび醤油和え−/鶏のささみの和えもの−もやしのラー油和え−
■パート87 白菜と春雨のスープ/砂糖類あれこれ
■パート86 シャキシャキピリ辛サラダ/カラフル温野菜
■パート85 特保のコーラで痩せる?/紅茶りんごゼリー
■パート84 ごろごろ野菜のミニグラタン/ジンジャストローネ
■パート83 ブロッコリーのおかかじゃこ和え/なすの香味醤油がけ
■パート82 もやしと小松菜と京揚げのわさび和え/きのこのめんたいソースがけ
■パート81 トマトのさっぱりだし浸し/ゴーヤの塩コンブ和え
■パート80 ごちそう海鮮サラダ/暑い夏、冷たいものが食べたくなりますよね
■パート79 白身魚のあっさり煮/パッククッキング
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■パート76 サラダDEスープ/ブロッコリーのピリ辛ソース和え
■パート75 カキの豆乳スープ/白菜と春菊のナムル
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■パート73 鶏肉のふわふわオーブン焼き/かぶのとろーり汁
■パート72 糸こんにゃくのしょうがきんぴら/大根もち
■パート71 ひじきとえだまめのさっぱりサラダ/ひじきとたまねぎのこくうまサラダ
■パート70 水菜のシャキシャキサラダ/キャベツののり和え/ごまだれサラダ
■パート69 カラフル野菜のナムル/ささみとカラフルナムルの和えもの
■パート68 スズキのとろふわ丼/かりころサラダ
■パート67 にんじんと牛肉の混ぜご飯/にんじんのマスタード和え
■パート66 あさりとなばなの酒蒸し/なばなのホットサラダ
■パート65 大根ステーキ
■パート64 大根と小松菜のぽっかぽかスープ/トマトのチーズ焼き
■パート63 かきのねぎ焼き/かきご飯
■パート62 高野豆腐のから揚げ/小松菜ともやしの磯和え/ごぼうの梅煮
■パート61 きのことトマトのマリネ/まいたけとろろグラタン
■パート60 牛肉とピーマンのマスタード炒め/包み卵のカラフルソース
■パート59 きゅうりの白和え(梅味)/オクラのみそ焼き
■パート58 しょうがご飯/マグロのカラフルサラダ
■パート57 切り干し大根の和え物 〜韓国風〜/切り干し大根の和え物 〜ゆず風味〜
■パート56 5月の旬のもののご紹介/鶏ささ身とグリーンアスパラの塩炒め
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■パート40 秋サケのうま煮/なすのきんぴら
■パート39 サンマのトマト煮/青梗菜の粒入りマスタード和え
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■パート37 じゃがいものおやき/抹茶のういろう/くるみいりくずもち
■パート36 なすと貝割れのさっぱり合え/簡単もやしのナムル
■パート35 ラタトゥイユ/姫皮とえのきのたらこ和え/竹の子とホタテのなべ照り焼き

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