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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士からのお便りです!〜パート 171〜

どんぐり兄弟  暖冬と言われる今年の冬、新型コロナウイルスの流行も気になります。インフルエンザの予防も含めて自己防衛が大切です。
 外出する時のマスク着用、手洗いうがいに加えて、規則正しい生活、イライラせず、ストレスをためないよう心がけましょう。
 免疫力をUPさせるために、ビタミン、ミネラルが摂れる野菜をたくさん摂りましょう。  今回は簡単に作れる野菜たっぷりスープの御紹介です。

ささ身とねぎのみぞれスープ鮭とブロッコリーの豆乳スープ
●ささ身とねぎのみぞれスープ●
一人分 87Kcal 塩分0.5g
ささ身とねぎのみぞれスープ
材料 (2人分)
A)鶏ささ身 ・・・・ 70g(2本)
  酒 ・・・・ 小さじ1
  塩 ・・・・ 少量
大根(すりおろす) ・・・・ 150g
ねぎ(斜め薄切り) ・・・・ 50g(1/2本)
ねぎ(小口切り) ・・・・ 10g
えのきだけ ・・・・ 50g
・・・・ 500ml
B)酒 ・・・・ 大さじ1
  しょうゆ ・・・・ 小さじ1
  ※片栗粉 ・・・・ 大さじ1/2
  水 ・・・・ 大さじ1
すりごま ・・・・ お好みで
―作り方―
1) ささ身は一口大の薄めのそぎ切りにし、酒と塩をふる。A)
2) おろし大根はざるにのせて、水けをきる。
3) 鍋に水を入れて煮立てささ身を加え、色が変わったらアクを取り除き、斜め薄切りのねぎとえのきだけとB)を加える。
4) 再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろし大根を加えてひと煮する。
5) 仕上げにお好みですりごまをかけ、小口切りのねぎをのせる。

●鮭とブロッコリーの豆乳スープ●
一人分 194Kcal 塩分1.5g
鮭とブロッコリーの豆乳スープ
材料 (2人分)
生鮭 ・・・・ 120g(大1切れ)
A)酒 ・・・・ 大さじ1/2
  塩 ・・・・ 少量
ブロッコリー ・・・・ 150g(大1/2個)
しめじ ・・・・ 100g
無調際豆乳 ・・・・ 300ml
・・・・ 100ml
・・・・ 大さじ1
・・・・ 小さじ1/2
コショウ ・・・・ 少々
―作り方―
1) 鮭は一口大に切ってA)をふり、10分おいて水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚さに切る。
2) 鍋に水を入れて煮立て、ブロッコリーを入れ、ふたをして弱火でやわらかくなるまで約3分煮る。鮭と小房に分けたしめじを加え、酒を振り入れて再びふたをして2〜3分煮る。
3) 鮭に火が通ったらアクを取り、豆乳と塩を加えてひと煮する。
4) 仕上げにお好みでコショウをふる。
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