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クリックで救える命がある。
医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士からのお便りです!〜パート 169〜

クリスマスベル  今年もあと1ヶ月となりました。朝晩は寒くなりましたが、日中の気温は高い日もあり、まだ師走を感じられない暖かい毎日ですね。
 でも、インフルエンザの流行は早くなっているので、手洗いうがいを心がけ、予防に努めましょう。
 今月も学芸大学の学生が考えたメニューのご紹介です。

サバの豆乳みそ煮みその種類
●サバの豆乳みそ煮●
一人分 198Kcal 塩分0.8g
サバの豆乳みそ煮
材料 (2人分)
サバ ・・・・ 100g(2切れ)
大根 ・・・・ 140g
人参 ・・・・ 60g
A)水 ・・・・ 200ml
  酒 ・・・・ 小さじ2(10ml)
  みりん ・・・・ 小さじ1(6ml)
無調整豆乳 ・・・・ 80ml
甘みそ ・・・・ 大さじ1(18g)
おろししょうが ・・・・ 小さじ1弱(4g)
―作り方―
1) 大根、人参は皮をむき、幅1cmの半月切りにする。
2) 鍋に大根、人参、A)の水を入れ、大根が半透明になるまで蓋をして火にかける。その後、酒、みりんを入れて、一煮立ちさせる。
3) 湯を沸かし(分量外)、サバの皮目に切り込みを入れておく。湯が沸いたら、それをサバに回しかけ、臭みを取る。
4) 2)の鍋にサバ、おろししょうが、無調整豆乳、みそを加え、蓋をせず弱火で20分煮る。
5) 器に盛り付ける。

●みその種類●
 みその原料は大豆、塩、麹です。みその分類は、原料の麹の違いや味、色によって分けられます。

原料による分類 カッコ 米みそ 味による分類 カッコ 甘みそ 色による分類 カッコ 赤系みそ
麦みそ 甘口みそ 淡色系みそ
豆みそ 辛口みそ 白みそ

 辛さ加減は塩の量にもよりますが、もう一つの決め手は麹歩合。麹歩合とは原料の大豆に対する麹の比率のこと。塩分が一定なら、麹歩合が高いほうが甘口になります。

 濃淡の差は、発酵熟成中に大豆などのアミノ酸と糖が反応して褐色になることが原因。熟成が進んで、時間が経つと色が濃くなります。
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