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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士からのお便りです!〜パート 168〜

どんぐり兄弟  朝晩は涼しくなってきましたが、例年より日中の気温が高い日もあり、1日の寒暖差が大きいですね。脱ぎ着しやすい服装を心がけて、体調管理に気をつけましょう。
 今月は、先月行われた名古屋学芸大学の学生による料理教室のレシピです。発酵食品を使って、腸内環境を整えましょう。

秋野菜の柿ソースがけ和風キムチスープ
●秋野菜の柿ソースがけ●
一人分 71Kcal 塩分0.4g
秋野菜の柿ソースがけ
材料 (2人分)
さつまいも ・・・・ 40g(M1/4本弱)
れんこん ・・・・ 30g(約1/8節)
なす ・・・・ 40g(1/2本)
ぶなしめじ ・・・・ 40g(1/2P弱)
A)柿 ・・・・ 40g(1/4個)
  レモン汁 ・・・・ 1g
  濃い口しょうゆ ・・・・ 小さじ2/3
  油 ・・・・ 2g
  穀物酢 ・・・・ 大さじ1
  塩・こしょう ・・・・ 少々
―作り方―
1) さつまいも、れんこんは幅0.5cmの半月切りにし水に浸けておく。なすは幅1cmの半月切り、ぶなしめじは根元を切り、手でほぐす。
2) グリルにアルミホイルを敷き、1)の野菜とぶなしめじを約10分、様子を見ながら焼き色がつくまで焼く(さつまいもはプラス3分程度)。
3) 柿の皮をむき、1cm角に刻む。
4) ボウルにA)を全ていれ、混ぜ合わせる。
5) 器に焼きあがった野菜とぶなしめじを盛りつけ、4)をかける。

●和風キムチスープ●
一人分 54Kcal 塩分0.9g
和風キムチスープ
材料 (2人分)
えのきたけ ・・・・ 40g
根深ねぎ ・・・・ 20g
絹ごし豆腐 ・・・・ 40g
だし汁 ・・・・ 140g
トマトジュース ・・・・ 140g
あわせ味噌 ・・・・ 12g(大さじ2/3)
白菜キムチ ・・・・ 30g
かつお節 ・・・・ 1g
―作り方―
1) えのきたけの根元を切り、半分に切って手でほぐす。根深ねぎは斜め切りに、絹ごし豆腐は一口大に切る。
2) 鍋に計量しただし汁、トマトジュースを入れ火にかける。沸騰したら、えのきたけと根深ねぎを加え5分煮る。
3) 味噌を溶き、絹ごし豆腐を加える。
4) 器に盛りつけ、キムチとかつお節をのせる。
キムチの酸味と辛味で少しの味噌でも美味しくできます。トマトジュース+味噌の組み合わせも面白いですね。
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