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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです!〜パート 142〜

ススキ  今年の夏はじめじめと蒸し暑い日が続きましたが、ようやくしのぎやすくなって参りました。
 季節の変わり目は体調を崩しやすい方が多いです。栄養と休養をしっかりとり、体調を整えておきましょう。
 今月はきのこを使ったレシピ2品の紹介です。特に「きのこのキッシュ風」は一品で主菜と副菜をとることができ、忙しい朝食にお勧めです。
 どちらも簡単にできます。ぜひお試しください♪

きのこのキッシュ風きのことねぎの南蛮風
●きのこのキッシュ風●
一人分 217Kcal 塩分1.5g
きのこのキッシュ風
材料 (二人分)
しめじ ・・・・ 小1パック(100g)
エリンギ ・・・・ 小1パック(100g)
ブロッコリー ・・・・ 6房(100g)
スライスチーズ ・・・・ 2枚
<卵液>
・・・・ 2個
牛乳 ・・・・ 1/2カップ
・・・・ 小さじ1/4
こしょう ・・・・ 少々
―作り方―
1) しめじは石づきを切ってほぐす。エリンギは長さを2〜3等分に切り、さらに縦半分に切ってから縦に2〜3mmに切る。ブロッコリーは小房に切り、耐熱のボールに入れる。ラップをかけ、電子レンジで50秒加熱する。
2) ボールに卵液の卵を割りほぐし、残りの卵液の材料を加えて混ぜる。
3) 耐熱容器に1)を入れる。卵液を流し入れ、電子レンジで5分ほど加熱する。固まったらスライスチーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで5分ほど焼く。
一人分ずつ容器に分けて作ると火が通りやすく食べやすいため、お勧めです!

●きのことねぎの南蛮風●
一人分 62Kcal 塩分0.9g
きのことねぎの南蛮風
材料 (三人分)
えのきだけ ・・・・ 小1パック(100g)
ぶなしめじ ・・・・ 小1/2パック(50g)
生しいたけ ・・・・ 4枚(60g)
根深ねぎ ・・・・ 1/2本(50g)
サラダ油 ・・・・ 大さじ1/2
A)赤唐辛子 ・・・・ 1本
  出汁 ・・・・ 75ml
  酢 ・・・・ 大さじ2
  砂糖 ・・・・ 小さじ1/2
  みりん ・・・・ 大さじ1
  しょうゆ ・・・・ 大さじ1
―作り方―
1) きのこはすべて石づきを除く。えのきだけは半分の長さに切る。しめじはほぐしておく。しいたけは十字に4つに切る。ねぎは縦十字に4つに切ってから長さを半分に切る。
2) フライパンに油を熱し、きのこをしんなりとなるまで弱火で5〜6分炒める。ねぎを加えてさっと炒め、A)を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。

●きのこの豆知識●
きのこ類は意外に冷凍保存向き!小房に分けて石づきを取り除き保存用袋に入れれば、生のままでも冷凍できます。
水気がついたまま冷凍すると、風味が落ちるので注意しましょう。
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