わたなべ内科クリニック管理栄養士岡田・谷口からのお便りです！

クリックで救える命があること
を、ご存知ですか？

　健康レシピ

管理栄養士岡田・谷口からのお便りです！～パート　１２６～　2016.5.6.

鯉のぼり　青葉が美しい季節となりました。みなさまお変わりなくお過ごしですか？
　今月は「ピクルス」のご紹介です。ピクルスは西洋風の漬物のことで、酢に野菜などを漬けたものです。作りおきすることができ、忙しいときにも手軽に野菜をとることができます。
甘味料　また酢は血圧や血中脂質の低下、肥満気味の方の内臓脂肪の減少、食後の血糖値上昇を緩やかにさせる効果などがあるといわれています。
　しかし、同時に使う砂糖の量は気をつけましょう。
　ピクルスのようにたくさん砂糖を使う料理には、マービー・パルスイート・ラカントのような血糖の上がらない甘味料を使うこともお勧めです♪

カラフルピクルス／きゅうりとみょうがのピクルス／ミニトマトとパプリカのピクルス

～基本のピクルス～

カラフルピクルス

１／４量　２１ｋｃａｌ　塩分０．８ｇ
（漬け汁を４０％摂取するとして算出）

材料　（作りやすい分量）
大根、にんじん、きゅうり、パプリカ	・・・・	計１５０ｇ
Ａ)調味液
穀物酢	・・・・	大さじ５
マービー	・・・・	大さじ５
※砂糖で作る場合、マービーと同量で作れます。
塩	・・・・	大さじ１／２

―作り方―
１）	各野菜は３～４ｃｍに切りそろえる。
２）	耐熱容器にＡ)調味液の材料を混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけて電子レンジで１分ほど加熱する。
３）	カットした野菜を加えて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
※	調味液に漬ける時間はお好みで（１時間から半日を目安に）。冷蔵庫に保管し、一週間以内をめどに早めにお召し上がりください。金属製のふたの使用は避けてください。

～アレンジピクルス（調味液の割合はお好みを見つけてください）～

きゅうりとみょうがのピクルス

１／４量　６Ｋｃａｌ　塩分０．１ｇ

材料　（作りやすい分量）
きゅうり	・・・・	１本（好みの大きさに切る）
みょうが	・・・・	２個（好みの大きさに切る）
Ａ)調味液
穀物酢	・・・・	大さじ１
マービー	・・・・	大さじ１／２
塩	・・・・	小さじ１／４
水	・・・・	大さじ２

―作り方―
基本のピクルスを参照。

ミニトマトとパプリカのピクルス

１／４量　１６Ｋｃａｌ　塩分０．３ｇ

材料　（作りやすい分量）
ミニトマト	・・・・	８個（へたをとり、皮に楊枝で４～５ヶ所刺す）
パプリカ	・・・・	１／２個（ヘタと種をとり、食べやすい大きさに切る）
Ａ)調味液
穀物酢、水	・・・・	各１／３カップ
マービー	・・・・	大さじ１
塩	・・・・	小さじ１／２

―作り方―
基本のピクルスを参照。

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