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管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです！〜パート ９４〜 2013.9.2.
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暑さも和らいできて、食欲の秋が近づいてまいりました。
秋になると、さつまいも・くり・かぼちゃなど、美味しい秋の味覚が旬を迎えます。この3つはご飯と同じ仲間で血糖を上げる働きがあるので、食べる量には気をつけてください。おいも類をたくさん食べたときには、主食を減らして加減して頂くといいですね。
今回は秋に美味しいきのこを使った料理のご紹介です。とても簡単なので、野菜料理に困ったときに作っていただけたらうれしいです。
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| きのこの味噌和え／小松菜とえのきたけの煮浸し |
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| きのこの味噌和え |
| 一人分 ６６Ｋｃａｌ（塩分 ０．９ｇ） |
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| 材料 （二人分） |
しめじ
えのきだけ
生しいたけ |
・・・・ |
（合わせて）２００ｇ |
| （えのきだけ１袋弱、しめじ１袋弱、しいたけ１パック） |
| すり白ゴマ |
・・・・ |
大さじ１ |
| 味噌 |
・・・・ |
大さじ２／３ |
| さとう |
・・・・ |
小さじ１／３ |
| めんつゆ（ストレート） |
・・・・ |
大さじ１ |
| 大葉 |
・・・・ |
お好みで（２〜３枚） |
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| ―作り方― |
| １） |
しめじとえのきだけは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。しいたけは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。 |
| ２） |
鍋に湯を沸かし、１）を入れて３分ほどゆで、ざるに上げて湯をきって冷ます。 |
| ３） |
すりごま、味噌、さとう、めんつゆをまぜ合わせ、２）を加えてあえる。 |
| ４） |
千切りした大葉をのせる。 |
| ※ |
お好みでお好きなきのこを使ってください。 |
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| 小松菜とえのきたけの煮浸し |
| 一人分 ３４Ｋｃａｌ（塩分 １．０ｇ） |
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| 材料 （二人分） |
| 小松菜 |
・・・・ |
１００ｇ |
| えのきだけ |
・・・・ |
１パック（１００ｇ） |
| 焼きのり |
・・・・ |
適量 |
| めんつゆ（ストレート） |
・・・・ |
６０ｍｌ |
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| ―作り方― |
| １） |
小松菜、えのきだけは３ｃｍ長さに切る。 |
| ２） |
フライパンにめんつゆを入れ、小松菜の軸とえのきだけを加えて火にかける。煮立ってきたら、葉を入れてひと煮する。火を止め、もみのりを加えて混ぜる。 |
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