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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです!〜パート 132〜

落ち葉  日増しに寒くなってまいりました。体調を崩さないように手洗いうがいをしっかり行ないましょう。
 今回は10月の料理教室の際にご紹介した、脂質の少ないメニューです。ぜひお試しください♪

鶏の彩り巻き小松菜の帆立あん
鶏の彩り巻き
一人分 104Kcal 塩分1.2g
鶏の彩り巻き
材料 (二人分)
鶏むね肉(皮なし) ・・・・ 120g
人参 ・・・・ 10g
さやいんげん ・・・・ 10g
椎茸(軸) ・・・・ 20g
塩麹 ・・・・ 大さじ1弱
<きのこソース>
椎茸(薄切り) ・・・・ 30g
A)鶏の彩り巻きからのだし汁 ・・・・ 10g
  だし汁 ・・・・ 60g
  生姜(おろし) ・・・・ 小さじ1
  濃口しょうゆ ・・・・ 小さじ2/3
  砂糖 ・・・・ 小さじ1
  清酒 ・・・・ 小さじ1弱
片栗粉 ・・・・ 小さじ1弱
・・・・ 大さじ1/2
―作り方―
1) 人参は皮をむいて1cm角の拍子切りにし、さやいんげんは根元を切り落とす。
2) 人参とさやいんげんを1分程度茹で、水けを切る。
3) 鶏むね肉は、余分な脂肪を取り除き、均一な厚さになるように薄く開く。
4) 3)に人参とさやいんげんと椎茸の軸をのせ、端からしっかりと巻く。
5) 4)に塩麹を全体がなじむようにつけたら、ラップで包みジッパー付き耐熱袋に入れ空気を抜く。
6) 大きめの鍋にお湯を沸かして5)を袋ごと入れて火を止め、蓋をしたまま1時間半放置する。
7) 6)を取り出し、2cm幅に切り、盛り付ける。
<きのこソース>
1) 椎茸をAとともに鍋に入れて加熱する。
2) 水溶き片栗粉でとろみをつける。
お湯の中で時間をかけて火を通すことによって、やわらかくジューシーに仕上がります。

小松菜の帆立あん
一人分 44Kcal 塩分0.4g
小松菜の帆立あん
材料 (二人分)
小松菜 ・・・・ 1袋(200g)
帆立(水煮缶詰) ・・・・ 1缶(40g)
生姜(おろし) ・・・・ 少々
薄口しょうゆ ・・・・ 小さじ1/3
片栗粉 ・・・・ 小さじ2
水(帆立缶の汁を含む) ・・・・ 50g
―作り方―
1) 小松菜を切らずにそのまま沸騰した鍋に茎の部分を30秒入れ、葉の部分も30秒入れ茹でる。
2) 氷水で粗熱をとり、水気を切った小松菜を3cmの長さに切る。
3) 小松菜以外の材料を鍋に入れ、混ぜながら加熱しあんを作る。
4) 3)の鍋に小松菜を入れあんと絡める。
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