わたなべ内科クリニック管理栄養士岡田・谷口からのお便りです！

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　健康レシピ

管理栄養士岡田・谷口からのお便りです！～パート　１２４～　2016.3.2.

ひな祭り　寒さが少しゆるんでまいりました。この時期は前日との寒暖差が大きい日もあるため、体調管理に気をつけましょう。今月は減量におすすめ！こんにゃくをお肉のように変身させる"氷こんにゃく"のご紹介です。聞いた事がある方もいるでしょうか？
　氷こんにゃくとは、冷凍してから解凍したこんにゃくのことです。普通のこんにゃくよりも歯ごたえが出るため、お肉の変わりに代用することができ、満足感を保ったままカロリーを抑えることができます。ぜひ一度お試しください（＾＾）

～氷こんにゃくのつくりかた～

１）	こんにゃくを調理しやすい大きさにカットし、保存容器などに入れて冷凍庫に入れる。その際冷凍庫には１日以上入れましょう。
２）	冷凍したこんにゃくを自然解凍、もしくはお湯などで解凍する。解凍したらキッチンペーパーでこんにゃくを包み、手でよく絞って水を切ったら出来上がり。
※	水気をとっておかないと、油をつかって調理する際に油が跳ねることがあるので注意しましょう。
※	お湯で解凍したほうがこんにゃくの臭みが消えるためおすすめ。
―切り方―
・一口大ぶつ切り　（使用例）から揚げ、酢豚
・ベーコン切り　（使用例）しょうが焼き、焼肉
・ダイス切り　（使用例）そぼろ（お肉と半々にすると、肉の旨みを吸い取って美味しくなります）

氷こんにゃくを使った酢豚

一人分　１４２ｋｃａｌ　塩分２．１ｇ
豚もも肉使用時よりおよそ１２０ｋｃａｌダウン

材料　（二人分）
こんにゃく	・・・・	１枚（２５０ｇ）
しょうが汁	・・・・	小さじ１
しょうゆ	・・・・	大さじ１／２
片栗粉	・・・・	小さじ２
たまねぎ	・・・・	１／２個（１２０ｇ）
にんじん	・・・・	１／２本（８０ｇ）
ピーマン	・・・・	１個（３０ｇ）
Ａ)しょうゆ	・・・・	大さじ１
酒	・・・・	大さじ１
砂糖	・・・・	大さじ１と１／２
酢	・・・・	大さじ１と１／２
水	・・・・	９０ｍｌ
片栗粉	・・・・	大さじ１
塩・コショウ	・・・・	少々
ごま油	・・・・	小さじ１

―作り方―
１）	一口大ぶつ切りの氷こんにゃくをつくる。右の写真のように水気をよくとったら、しょうが汁、しょうゆをからめて１０分ほどおき下味をつける。
２）	にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、ピーマンはにんじんの大きさに合わせて切る。
３）	鍋に湯を沸かしにんじん、玉ねぎ、ピーマンを茹で、ザルに上げて湯をよくきる。
４）	こんにゃくの汁気をふいて片栗粉をまぶし、中温に熱したヒタヒタの揚げ油に入れ、こんがり揚げ、油をよくきる。
５）	中華鍋に混ぜ合わせたAを入れて煮立て、3）のにんじん、玉ねぎ、ピーマン、４）のこんにゃくを加えてひと煮し、仕上げにごま油をまわしかける。
※	物足りないときは、氷こんにゃくとお肉を半々にして使うなどアレンジも可能です。

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