わたなべ内科クリニック管理栄養士岡田・谷口からのお便りです！

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　健康レシピ

管理栄養士岡田・谷口からのお便りです！～パート　１２１～　2015.12.1.

雪だるま　はやいもので２０１５年も最後の１ヶ月となりました。気ぜわしい時期ですが、無理をなさらないようお過ごしください。
　今回も引き続き１０月の料理教室で作ったメニューのご紹介です。手間はかかりますが、年末年始のメニューにぴったりの上品な一品です。ぜひお試しください（＾＾）

かぶのエビしんじょづめ

一人分　６１Ｋｃａｌ　塩分０．８ｇ

―作り方―
１）	かぶの葉をざく切りにし、実は皮を厚めにむいてくり抜く。かぶが安定するように底を少し切る。
２）	えびをすり鉢でする。すったエビを取り出し、くり抜いたかぶをみじん切りにし、水分を切った後、すり鉢でする。
３）	2）のえびとかぶとＡを混ぜ、１）のくり抜いたかぶに詰める。
４）	鍋に、だし汁を入れ、３）のかぶの口を上にして煮る。落とし蓋をし１５～２０分煮る。
５）	煮終わった後、かぶを取り出し、かぶの葉を加えてさっと煮る。
６）	かぶの葉を取り出し、残っただし汁を１６０ｍｌ量り取り、沸騰させる。
７）	６）にＢを入れ、水溶き片栗粉を加え、あんを作る。

☆食物繊維とは？☆
食物繊維は消化されずに、小腸を通って大腸まで達する食品成分です。　野菜やきのこ、海藻類、玄米などに豊富に含まれており、現在ではほとんどの日本人が不足しています。　便秘の予防をはじめとする整腸効果だけでなく、血糖値上昇の抑制、中性脂肪上昇の抑制など、多くの生理機能が明らかになっています。　右の図は食べる順番による血糖値の上昇の違いを示しており野菜を先に食べたほうが血糖値が上がりにくいことがわかります。　現在、"食後の血糖の上昇を抑える" と書いてある特定保健用食品にはトウモロコシから作られた食物繊維である"難消化性デキストリン"が添加されております。　摂りすぎあるいは体質・体調によりおなかがゆるくなることがあります。取り入れる時は不足を補うつもりで、上手にとりいれましょう！　食物繊維の摂取目標量は成人男性およそ２０ｇ/日以上、成人女性およそ１８ｇ/日以上です。　糖尿病の方の場合２０～２２ｇ／日が目安となっております。

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